食育プロデュース委員会

メタボ最北端　その3

食育の仕事をしてみたい人、必見！
人気「野菜ソムリエ」と「プロダクション・チーフ」が
食育の世界にご案内します。

◆◆◆

チーフの松宮園生です。

（前回のあらすじ）
流しの料理人ラザフォードに会うために、アラスカに向かった松宮。
アラスカ行きの飛行機で彼を待っていたのは、日本ではありえないメタボ女性であった。

◆◆◆

ふつう飛行機といえば出発地と到着地だけがあり、途中下車というのはありませんね。
しかしアラスカ航空という航空会社の場合、
特急・急行・快速・各駅停車
という区別があります。
まるで電車みたいに。

シアトルからアラスカに向かう航路には、いくつも「途中下車空港」があるのです。
南から順に並べると、
☆シアトル（始発）　→　◎ケチカン　→　○シトカ　→　ランゲル　→　ピーターズバーグ　→　◎ジュノー(アラスカ州の州都。和風にいえば県庁所在地)　→　○ヤクタット　→　ヘインズ　→　○コルドバ　→　バルディーズ（むかし、エクソンの石油タンカーが転覆した場所です）　→　☆アンカレッジ(←アラスカ最大の都市。つっても人口30万人)
(☆特急が停まる空港、◎急行が停まる空港、○快速が停まる空港、無印は各駅停車のみ)

この順番、じつは暗記しています。
なにが嬉しくてこんなことを暗記したのか、自分でもよく覚えていません。
円周率を異常に暗記している人とか、
鼻の穴の力でものを持ち上げたりする人とか、
そういうよく分からない特技の持ち主がテレビに出るといつも指差して笑っていたのですが、
もはや人のことは言えません。

各駅停車の場合、同じ機体がこれらの空港すべてに着陸します。
各駅停車の乗客は、目的地に着くまで何度も離陸したり着陸したりするわけです。
僕の乗ったのは急行で、僕自身の目的地はケチカン空港でした。
アラスカはフライパンのような形をしています。本体が北を向いており、柄(取っ手)の部分が南に垂れています。
ケチカンは柄(取っ手)の最南端にあります。

シアトルを発ちカナダ越えをした飛行機は、約2時間かけてケチカンに着陸しました。
機体の窓に、水滴が幾重にも走っています。雨が降っているのでした。
着陸した。さあ、降りなくては…。
問題の場面です。

僕の隣には巨大メタボ女性が座っています。この人が降りてくれないと、僕は降りることができません。
この女性の隣に2時間も座っていた僕のカラダは、古くなったサンドイッチの具みたいになってます。
さあどうしよう。

「あのー」おずおずと話しかけました。「僕はここ（ケチカン）で降りるんですけど」
「ああそうなの。困ったわねー」女性は言いました。「さっきも言ったけど、あたし、自分じゃ立てないし」

あ、やっぱり。

結局、また座席をよじ登ることになりました。
体力が落ちているので、よじ登る姿の無様なことといったら…。
ほかの乗客がにやにやして見てます。
メタボ女性は悪びれたようすもなく、平気な顔で料理雑誌を読んでいました。
罪悪感とか、羞恥心とか、そういうのは全然なさそうでした。

◆◆◆

10月のケチカンの気温は、12月の東京の気温くらいです。
寒いことは寒いですけど、思ったほど寒くはありません。
じつはこのへんは暖流が流れているので、緯度が高いわりには寒さはマイルドなのです。

ケチカンに到着したときの僕の服装はこうです。
レッドウィングという靴屋で買った茶色のブーツ。
GAPで買ったジーンズ。
GAPで買ったタートルネックのスウェットに、バナリパで買った青っぽいチェックのネルシャツ。
防水加工されたジャンパーはエディー・バウアー製。
シアトルマリナーズの野球帽。
以上。
この状態だと、外を歩いても凍えるということはありません。

さて、僕をアラスカまで呼びつけたのはラザフォードという男です。
ふつうだったら、ケチカンの空港で待ってくれているものですよね？
でも、しとしと雨のケチカン空港の、人影まばらなロビーには、彼はいませんでした。

「キャンプ地にいるから、そこまで来い」
と言われていたのです。

そのキャンプ地に行くには、ケチカン空港で、コミューター（4人乗りの小型プロペラ機）に乗り換えなければなりません。

そこで僕は、ケチカン空港内にあるコミューター会社のところに行き、プロペラ機の予約をしました。
そのコミューター会社の名前は「タクアン航空」といいました。
その会社の社長、兼、パイロットは、メタボ体型の男で、スケタローという名前でした。

タクアン航空のスケタロー社長。
これ、マジで本当の名前です。
チイタッタ先生やテケテケ商事は偽名ですけど、これはホントにホント。

なんだかビミョーに日本っぽい名前ですが、日本とは関係がないそうです。
（ちなみに、スケタロー氏はメタボ世界のお約束、心臓発作で亡くなっています。まだ40代でした）

降りつづける雨のなか、ビーバー型と呼ばれる、着水専用フローターのついた小型プロペラ機にゆられて30分後、僕はラザフォードが待つメトラカトラ島というところに到着したのでした。

メトラカトラ島、というのもホントにホントの名前です。

今回はここまで。
次回（その4）ではようやく、流しの料理人ラザフォードの登場です。

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バウムクーヘン宣言　その2

食育の仕事をしてみたい人、必見！
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◆◆◆

チーフの松宮園生です。

僕はある農業コンサルタントのオジチャンから、
「バウムクーヘン野郎」
と呼ばれています。

農業を始める決心もついていないのに農業のことを嗅ぎまわり、耳年増（←死語）みたいになっていることをいうそうです。
肝心な「就農」をしていないのに、農業の周辺知識ばかり勉強する。
まるでバウムクーヘンです。
周りは食べられるのに、真ん中が空っぽ。

今日は、僕にそういうあだ名をつけた農業コンサルタントのオッチャンの話をします。

◆◆◆

オッチャンのことを、葉竹乃木夫（はたけのぎお）さん、と呼ぶことにしましょう。
麦わら帽子の似合う、小柄だが日焼けして真っ黒なオッチャンを想像してください。

ITバブルというのが始まったころの話です。
楽天とか、ライブドアとかが脚光をあびはじめていたころ。
ある有名な大企業が、何を思ったか農業ビジネスをやろうと考え、子会社を作りました。
「アグリドラゴン株式会社」
という、中国や台湾にありそうな、勇壮な名前の会社です。

その会社は、IT企業の繁栄にあやかろうということで、ウェブサイトを作りました。
農家さんがそのウェブサイトで自己PRをする
その農家さんから農産物を仕入れたい人（会社）は、アグリドラゴンを通じて購入する
アグリドラゴンは、手数料をもらう
というシステムのウェブサイトです。

で、アグリドラゴン社は10人くらいの社員を集めてスタートしました。
ところが、ウェブサイトを作るのに必死になるあまり、集めた社員は全員、システムエンジニアとかプログラマーの人だったのです。
農業ビジネスの経験者を採用していませんでした。

「まあ何とかなるだろう」
アグリドラゴンの社長はお気楽に構え、システムエンジニアとかプログラマーの人をそのまま、営業社員にしてしまいました。

ITを使った農業ビジネスが当時ちょっと珍しかったせいもあり、素人集団で始めた会社にも関わらず、当初は何件かの農家さんからの出店もあり、お客さんとの契約もいくつか、結ぶことができました。
しかしだんだんボロが出てきます。
農家さんやお客さんから、
「おたくの社員は勉強が足らん」
「もっとしっかりやってくれよ」
という文句が出るようになりました。

お気楽なアグリドラゴン社長でしたが、さすがにこのままではイカンと思ったのでしょう、知り合いである葉竹氏のところに相談しました。
「なあ葉竹ちゃんさあ。しばらくウチの社員の面倒、みてくんない？　営業部長のポストが空いてるんだよ。給料もはずむからさあ」

「給料もはずむからさあ」
女遊びが過ぎて借金を抱えていた色黒の葉竹氏にとって、この言葉の魅力には逆らいがたいものがありました。
そんなわけでガングロ葉竹氏は、アグリドラゴン社の営業部長に就任したのです。

数日後、葉竹氏はアグリドラゴン社にはじめて出社。
その夜、とある居酒屋で葉竹氏の歓迎会が開かれました。

色白のシステムエンジニアやプログラマーのなかに、ブラックホールのような顔の葉竹氏。
ちょっと異様な風景です。
中間色、ないのかよ。

まあそんなチグハグさも、酒が進むにつれどうでもよくなってきます。

宴もたけなわというころ…。
宴会を欠席して残業していた社員が、真っ青な顔で居酒屋にとびこんできました。
「たたた、大変です」
ベタなセリフですが、若者の顔は青ざめたままです。

黒い顔と白い顔が、みんなで青い顔を凝視しています。

話によると、アグリドラゴンの売上の半分を占めるいちばんのお得意先から電話がかかってきて、
「おたくの商品は全部国産のはずだよな。それがなんだ、中国産のものが混じっているじゃないか。どうなっているんだ。ただちに責任者が説明に来い。今すぐ来い。2時間以内に来い」
と、ものすごい剣幕だったとのこと。
で、営業部長である葉竹氏が説明に来い、というものでした。

「おいおい、オレは今日入社したばかりだぞ。いきなりそれかよ」
焦りまくった葉竹氏でしたが、厳しいビジネスの世界、こんなことにも対処しなくてはなりません。

歓迎会もだいなし。

すっかり酔いの醒めてしまった日焼け顔の葉竹氏。
とるものもとりあえず、酒臭さを消すためにマウスウォッシュだけはしっかりやって、あたふたとお客さんのところに向かった気の毒な葉竹氏でありました。
葉竹氏の運命やいかに？

この続きは次回（その3）にて。

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農業コンチネンタル　その3　風雲編

 
松宮園生です。

（前回の復習）
ニューヨークとロサンゼルスのザガット・サーベイには、「マーケットプレイスガイド」というバージョンがあり、そこには楽しい自然食品店がいくつも紹介されています。
そのなかでも群をぬくのが、アメリカでもっともワクワクする自然食品店チェーンの「ホールフーズ・マーケット」。
その成長のヒミツを、聞きかじりと独断と偏見で書きます。

◆◆◆

ホールフーズ・マーケットはテキサス州で誕生し、全米の自然食品店チェーンを次々買収して大きくなりました。
創業者は創業の時期、アパートを出て店に泊りこみ、食器洗浄器を風呂代わりにしていたとか、していなかったとか。

その成長の過程で、もっともインパクトが大きかったことの1つは、マサチューセッツ州にあった
「ブレッド・アンド・サーカス（Bread & Circus）」
を買収したことです。

マサチューセッツ州はアメリカ北東部にある、「もっともヨーロッパの影響が強い州」です。
大きな街としてはボストンがあります。
歴史の時間に習いましたね、「ボストン茶会事件」。
世界で指折りの大学、ハーバード大学とか、MIT（マサチューセッツ工科大学）とかがあります。
松坂大輔投手が今年から活躍する、ボストンレッドソックスの本拠地もここです。

ところで、「ターザン栄養学　その1」のところで、強引な性格の医者、チイタッタ先生の話を書きましたが、覚えておられるでしょうか？
このチイタッタ先生があるとき、「ブレッド・アンド・サーカス」の元オーナーを紹介してくれました。
この元オーナーはアンソニーといいます。
チイタッタ先生とアンソニーと僕は、ある日3人で夕食をとりました。
チイタッタ先生は例によってポルトベロー・マッシュルームを食べました。
僕は「バカのひとつ覚え」でマルガリータを飲みました。
アンソニーはチイタッタ先生の命令で食事代を負担しました。

そのアンソニーが言うには、この地（ボストン近辺）はアンテナの高い人々が多かったというのもあり、自然食品店が古くから親しまれてきたそうです。
「そのなかでももっとも成功したすばらしい有名なチェーン、お客さんを感動させるヒミツ満載のチェーンが、わがブレッド・アンド・サーカスであーる」
と、彼はヌケヌケと自画自賛しました。

であーる、という言い方、死語かも。
「でR（あーる）」と書くともっと恥ずかしいスね。

ホールフーズ・マーケットが彼のチェーンを買収したのは1993年のことです。
本人は明かしませんでしたが、ウワサでは、ホールフーズ・マーケットは彼に売却代金として20億円を提供したといわれています。

ブレッド・アンド・サーカスは人気のあるチェーンでしたが、チェーンとしてはそんなに大きくありませんでした。
その意味で、20億円というのは高い評価だったようです。
ブレッド・アンド・サーカスは自然食品店チェーンの経営ノウハウの宝庫でした（アンソニー談）。
とくに、
「いかに多くのオーガニック農家やオーガニック食品会社と上手にコラボできるか」
がポイントだったらしく、アンソニーは長年つちかったその細かいノウハウを、ホールフーズ・マーケットに教えたのです。
このノウハウを吸収したホールフーズ・マーケットは、その後、全米に大躍進をします。
この大躍進を支えたホールフーズ・マーケットの副社長の1人は、もとはブレッド・アンド・サーカスの購買担当だそうです。

ホールフーズ・マーケットはアンソニーに敬意を表し、全米200店舗のうち、もとブレッド・アンド・サーカスだった店舗のみ、ブレッド・アンド・サーカスの名を残し、
「ブレッド・アンド・サーカス・ホールフーズ・マーケット」
と呼んでいました。
この呼称は2003年まで続きました。
いまはブレッド・アンド・サーカスの名前は消え、「ホールフーズ・マーケット」のみとなっています。

さて、ホールフーズ・マーケットはその拡大する過程で、すべての店のデザインを、紫と緑を基調にしたものに統一していきます。
この紫がミソで、
「アメリカ人が好む紫はどんな紫か」
というのを徹底的にリサーチし、その結果、得られた紫を、テーマカラーとして採用しました。
この紫が、ホールフーズ・マーケットの最大の魅力である「ワクワク感」の重要な要素となっています。

◆◆◆

さて、日本にはこうした自然食品の全国チェーンがこれから誕生するのでしょうか、しないのでしょうか？
これについては、また別の機会に書くことにします。
今回はここまで。

（追伸）
アンソニーは20億円というお金を手にしたあと、ボストン郊外で
「セレブ向けサプリメントショップ」
を開きました。
ところがどういうわけか、ある日とつぜんそれをたたんじゃいまして、サンフランシスコに移り、今度は
「セレブ向けドラッグストア」
を経営しています。
なぜそんなことをしているのか聞いたのですが、彼の英語が早口すぎてよく分かりませんでした。

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呪いのバナナ　その1

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◆◆◆

チーフの松宮園生です。

テケテケ商事、覚えていますか？

テケテケ商事の社長はトム・クルーズと喪黒福造（笑ゥせぇるすまん）を42：54で混ぜたような複雑な顔をしていました。
ハンサムなんだかそうでないんだか、よく分からない顔です。
しかも42と54では足して100にならないじゃないか、という指摘も受けています。
年齢は50歳くらい、独身（未婚）の社長でした。

まだ僕がテケテケ商事に勤めていたころの出来事です。

社長の秘書から「社長がお呼びです。すぐ来てください」と電話で呼びだされました。
社長の部屋に入ったところ、ハンサムなんだかそうでないんだか、よく分からない社長からこんなことを言われました。
「松宮君、バナナ、好きかい？」

「バナナですか？」僕はいいました。「お言葉はありがたいのですが、ちょうど昼メシを食べたところです。いまお腹いっぱいで」

「いや、バナナをあげようという話じゃないんだ」社長は辛抱強くいいました。「そんなことでわざわざ呼びだしたりはしない」
「あ、そうか。これは一本とられましたね」

なにが一本とられたのかよく分かりませんが、和気あいあいとした会話は続きます。

「バナナの会社をひとつ、買収しようと思うんだ」と、社長は神妙な表情で言いました。
「企業を、買収するんですね？」と、僕。
「そうだ」社長はうなずきました。「そのための調査を、松宮君、きみにやってほしいんだ。ひそかに、誰にもバレないように、こっそりと、やってほしいんだが」

社長から手渡されたのは、あるバナナ会社のパンフレットでした。

◆◆◆

世界中でもそうですが、日本でもバナナは最も普及している輸入果物のひとつです。

僕が子供のころはまだ珍しいものだったようで、ちょっとした手土産にバナナを持っていったりしてたようですが、普及してしまった今となってはアタリマエすぎて手土産になりません。

いまでは毎年、100万トンが輸入されています。
この数字は、日本に入ってくる輸入フルーツ全体の、なんと6割を占めています。

最近は国産のバナナもちらほら見かけるようになりましたが、ほとんどは輸入バナナです。
フィリピン産が主で、南米のエクアドルからもよく輸入されています。

バナナの取り扱いでいちばん有名な会社はドールです。
ドールは世界最大の果物会社です。
ドールについては、後日「食の世界のスーパーパワー」シリーズで紹介する予定です。

そのほか、バナナといえばチキータやデルモンテが有名ですね。

以上、お勉強コーナーでした。

◆◆◆

そんなわけで僕は社長から
「シークレット・バナナ事業部　ゴクヒ調査課　課長」
に任命され、指定されたバナナ会社の実態調査を始めることになりました。

「ちょっと待った」
辞令を受けとって部屋から出ていこうとする僕を、社長が呼び止めました。
「この調査はたいへん危険だ。注意して行動するように」
「わかりました」
「いや、きみは分かっておらんな。これを見たまえ。見せようかどうしようか迷っていたが、見せることにする」
社長は、自分のデスクトップパソコン（インターネットにつながっている数少ないパソコン）を指差しました。「こんなメールがさっき来た。読んでみなさい」

「どれどれ」
ベタな言葉を口にしながら社長のパソコンをのぞきこんだ僕。
その瞬間、心臓が止まりそうになりました。

社長のデスクトップ画面には、こう書かれてあったのです。
「テケテケ社長よ。バナナから手を引け。さもないと、メキマンが来る」

（以下、次号）

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食育体温計　第2弾　解説編

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◆◆◆

チーフの松宮園生です。

では先日の「チェック編」を解説します。

1) アマランサス、アラマンサス。正しいのはどっちかすぐ分かる。

→アマランサスです。雑穀の一種です。
ハゲイトウという植物の仲間です。
（失礼な名前ですね。知り合いにもいるけど）

2) パクチーが嫌いな人は敵だ。

→この世はパクチー好きとパクチー嫌いに分かれます。
中間はいません。
パクチー好き側は、「日本パクチー狂会」というのを結成して着々と攻撃準備を進めています。僕も「入信」予定です。
反パクチー派はのほほんとしています。大丈夫なのでしょうか。

3) 携帯メールを打つときや自宅のパソコンを使うときに「しょくいく」と入れて変換するとまっ先に「食育」と出る。

→僕のパソコンでは「職位区」と出ます。

4) 服部幸○さん←○の中に入る漢字を知っている。

→「應」の字が入ります。

5) 「スーパーサイズ・ミー」という映画を知っている。

→1日に3回、30日間、マクドナルドのファストフードだけを食べ続けたらどうなるかを記録した映画です。
同じシリーズで、吉兆とかトゥール ダルジャンとか、やるんだったら出演したいなあ。

6) 食育の教材はすべて手作りが理想だと思う。

→カルタとか紙芝居を手作りしている人、多いですね。

7) 「アボガド」という人を見ると説教したくなる。

→正しくはアボカドです。「ガ」ではなく「カ」です。
Avocado と綴ります。
スーパーマーケットで「アボガド」と書かれているのを見たときには泣きました。店側が間違えてはいけませんね。

8) 「メタ坊」というキャラクターを考えたことがある。

→どんなキャラクターか容易に想像がつきますね。

9) トランス○○○　に入る漢字3文字を言える。

→「脂肪酸」です。
昨年の暮れ、ニューヨークでは飲食店でトランス脂肪酸の使用が禁止となりました。

10) 「こだわり野菜」という言葉を多用する農家と知り合いだ。

→多いんです。
昨年1年間で、僕はこの単語を 147,285回、聞きました。

11) ロハスのスが何の略かを知っている。

→Sustainability（サステナビリティ）の略です。
現状を維持する、という意味があります。
「ス」で始まる言葉を必死で考えた人、大和魂にもほどがあります。

12) ショウサンタイチッソ、目を閉じて暗唱できる。

→硝酸態窒素。

13) 自分のBMIを知っている。

→BMIの計算方法は、体重（kg）÷身長（m）÷身長（m）です。
たとえば僕は、69kg ÷ 1.7m ÷ 1.7m ＝ 24。
もうちょっとで肥満です。
むかし、ローレル指数というのがありましたね。どこに行ったのでしょうか。

14) 合鴨農法の合鴨の、その後の運命は考えないことにしている。

→動物愛護的には複雑な心境になる農法です。

15) 「○育」・「☆育」・「□育」そして「食育」。　←○☆□を埋めることができる。

→知育・体育・徳育・食育と言われています。
昨今、これが呪文化しています。
チイクタイイクトクイクショクイク。
チイクタイイクトクイクショクイク。

16) 歯を数えれば正しい食べかたが分かる、という話をぜひ広めたい。
17) 何を言ってるんだ。歯を数えれば正しい食べかたが分かる、というのは根拠がないと思う。

→まああまあ、そんなに熱くならなくてもいいぢゃないですか。

18) 去年の12月12日、新宿の東口。酔った口調で「オレはアメリカ人だ」と叫びながらナンパしている男を見かけたが、言動がなんだか松宮園生に似ていた気がする。ちなみにその男、誰ひとりゲットできていなかった。

→まあまあ、そんなに追求しなくてもいいぢゃないですか。

あと、写真についてもそんなに追求しなくていいと思います。

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