食育プロデュース委員会

エス・ユー・エス・エイチ・アイ

松宮園生です。

寿司屋でたとえばイカを注文する
とします。
つまみを2品ほど食べたあと、
「そろそろ握ってくれますか」
「何をにぎりましょうか」
「手始めにイカください」
「アオリイカとヤリイカがありますが」
「そうですねえ。じゃ、ヤリイカを」
こんな会話をするわけです。

むかしデートのとき寿司屋でこの
会話をしたら、友達以上彼女未満
（←死語）の連れがいいました。
「アオリイカとヤリイカ、どう違うの？」
「あー」焦る松宮。「さっきの映画、
面白かったね」
「もう1回だけ聞くわよ。アオリイカとヤリイカ、どう違うの？」
観念して（←死語）土下座する松宮。「すみません。分かりません」
「じゃあなんでヤリイカを選んだの？」
「あー」
質問地獄。

じつは、いま同じ質問をされても、やっぱり答えられません。
（いい加減、調べるなり聞くなりしろよ）

ようするに、生まれてから今日まで×××年間、僕はアオリイカとヤリイカの違いを知らずに生きていたわけです（←3桁か）。

◆◆◆

アメリカ人のことを、僕はいつもメリケンと呼んでます。

メリケンを接待して寿司屋に行ったとします。
メリケンが魚の切り身を興味深そうに指差して
「アレハ何？　コレハ何？　アッチハ何？　アソコデ動イテイルノハ何？　アノ女性ハナンデ泣イテルノ？」
やかましく聞いてきます。

ああうるさい。そんなに興奮すんなよ。

と言いたくなるのを我慢して、さあここで問題です。
寿司ネタ、英語で言えますか？
辞書なしで。
正解はどうでもよいというか、ご自分で「知ってるよ」と思う数を数えてください。

＜問題＞
甘エビ
アワビ
イカ
イクラ
ウナギ
ウニ
カニ
サバ
タイ
タコ
ニシン
ホタテ
マグロ
ミル貝

＜判定＞
「知ってるよ」の数で判定します。
正解かどうかは問いません。

0個：安土桃山級。安心してください。こんなの言えなくったって、生きていけます。
1個：幕末級。水道のことをヒネルトジャー、あんパンのことをオストアンデルというのと同じレベルです。
2個-5個：日露戦争級。戦争には勝ちましたね。その調子で、メリケンを果敢に攻めましょう。
5個-8個：第1次世界大戦級。いけいけどんどん（←死語）のあなたです。健康に気をつけましょう。
9個-12個：バブル級。うそ、ついてませんか？　株価、大丈夫？
13個以上：安部内閣級。友達いる？　煙たがられてない？　ちゃんと合コン、呼ばれてる？

◆◆◆

しかしアレだね。
無事に寿司ネタを英語で言えたとしてもです。
メリケンどもは、それを教わったところで、意味あるのかな？

たとえば、教わる立場になったとしましょう。
どこかの国を旅行して、偶然出会った現地在住日本人と一緒に、地元のレストランに行きました。
そこに
「セロロロザレレレの炒め物」
というメニューがあったとします。
「セロロロザレレレ？　何これ？」と僕が質問します。
「これはね」彼女はいいます（←彼女なわけね）。「高山植物の名前。おいしいよ」
「どんな植物」
「日本語でいうと、カキノモトノヒトマロソウ」
「なるほど！」

なるほどじゃねーだろ。
カキノモトノヒトマロソウって言われて、分かるのかよ。

これと同じ現象が、「メリケンを接待して寿司ネタを教える」場面にも当てはまるんじゃないかな。
「この魚、何デスカ？」
「Gizzard Shad （こはだ）だよ」
「I see.  （なるほど）」

I see.  じゃねーだろ。
Gizzard Shad って言われて、あんた分かるの？
築地か？

◆◆◆

しかし実際のメリケンは甘くないのです。
実際にはこうなります。
↓

「この魚、何デスカ？」
「Gizzard Shad （こはだ）だよ」
「Gizzard Shad? ワカリマセン。ドンナ魚デスカ、ソレ？」

説明地獄。

（次号はありません）

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グッバイマム

松宮園生です。

世界最大の自然食品店ホールフーズ・マーケット。
いちど入ったら、ワクワクしてついつい長居してしまう店、
ホールフーズ・マーケット。

（ホールフーズ・マーケットについては↓をクリック）
「農業コンチネンタル　その2」
「農業コンチネンタル　その3」

先日、そのホールフーズ・マーケットをうろうろしてたら、日系人とおぼしい初老の女性に日本語で声をかけられました。
「あなた、日本から来た日本のかたね？」
「そうですが」
「ああやっぱり」女性は言いました。「ああやっぱり日本人。その心を閉ざしたような歩き方。母音の発音が下手そうな口元。屈託だらけのあごの形。日本人ねえ」
「そうですか」僕はムッとして言いました。「ところで何か御用ですか」
「何でもないのよ。あなたが息子に少し似てらっしゃるからついつい見とれちゃったの」
「そうですか」僕は冷たく言いました。「ではごきげんよう」

惣菜売場でまたこの女性と会いました。
「ここの惣菜、おいしいのよねえ」女性は言いました。「コーシャー・フードはお好き？」
機嫌が直っていたので、僕はふつうに返事をしました。「わりと食べますね」

コーシャー・フードというのは、ユダヤ教の戒律にもとづいて作られている食品のことです。
いっときブームになり、ユダヤ教とであるなしに関わらず、売れてました。
惣菜売場にも、コーシャー・フードのコーナーがあり、僕はその前に立っていたのです。

「あなた、お名前は？」
「マツミヤといいます」
「ホントにあなた、ゲイリーに似てる」
「あなたは日本人ですか？」
「ええ。コウノといいます。愛媛の生まれですけど、20歳のときにこっちに来て、こっちで日系2世のローレンと結婚しましたのよ。でもホント、あなたゲイリーに似てる」
「ゲイリーって、息子さんの名前ですか」
「ええ。ゲイリーは昨年イラクで亡くなりました」
「そうでしたか。お気の毒に…」
気の毒ではありますが、それ以上話すこともなくなったので、女性と僕は互いに会釈をし、それぞれの買い物をつづけました。

レジのところでこの女性と再び出会いました。
僕の前に、並んでいたのです。
女性は、ハンカチで目を拭いていました。
「あのー」無視するわけにもいかず、僕は話しかけました。「元気出してくださいね」
「あなたを見てるとゲイリーのことを思い出して」と、女性は言いました。「お願いがあるんだけど、聞いてくれるかしら」
「なんでしょう」
「わたしが出ていくときに、ママ、また明日、って叫んで手を振ってほしいのよ。ゲイリーがよくやってくれたから」

しばらくして、買い物袋を抱えた女性は、僕に微笑みかけました。
「ママ、また明日！」
と、僕は大声で言って手を振りました。
女性はうれしそうに、ホールフーズ・マーケットを去って行きました。

僕が買ったのは惣菜2種類とミネラルウォーターだけでしたが、レジ係が言いました。
「129ドル（約1万5千円）です」
「えっ？　たったこれだけで129ドル？　なにかの間違いでしょ」
「間違いではありません」レジ係がおごそかに言いました。「先ほど、あなたのお母さんが、あなたが全部払うからと言ってましたよ」

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陰謀料理連盟ネオ　番外編

松宮園生です。

陰謀と言えば CIA？
料理の世界にも CIA があります。

Culinary Institute of America
（カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ）
という名前の有名な料理学校があります。
ニューヨーク（東海岸）とサンフランシスコ（西海岸）近辺に校舎があるそうです。
略して CIA。
あのスパイの CIA と同じになります。

何度か書いたように僕は料理まったく詳しくないので、この学校がどのくらいスゴいのかちゃんと説明できないんですけど、なんかかなりスゴいらしい。
ニューヨークのトップ10レストランのうち7軒のシェフは CIA 卒業だそうです。
ある食育講座の先生が言うには、
「料理の世界に東大があるとしたら、CIA がそうだ。でも東大に比べるのは、CIA に失礼だな」
だそうです。

日本の大学と比べるとアメリカの大学は勉強がえらく厳しいのですが、この CIA も同様、厳しいことでも有名です。

知り合いの食品メーカー社長（和歌山県）がこのあいだアメリカに遊びに来たのですが、僕のところに来るついでにサンフランシスコに足を伸ばして CIA を見学したらしい。
「わて、あんなレベル高い料理学校、見たことあらへん。生徒やのうても分かる。せやから来年、息子を留学させよ思てましてな。うちの息子、CIA に留学してまんねん、て言うたら、みなさんビックリしはるやろなあ」
と感激してました。
「松宮はんも、CIA で根性叩きなおしてもろたらどないですやん」

大きなお世話です。

（和歌山県からきた食品メーカー社長についてもっと知りたい善男善女はここをクリック）

◆◆◆

さて、こっちはスパイのほうの CIA の話。

「ジェームズ・ボンドに負けたらあかん」
そんなキャッチフレーズで以前 CIA がスパイを1名募集したところ、なんと1000人を超える応募がありました。
（ジェームズ・ボンドはイギリスの諜報員ですからね、ボンドだけモテモテでは、アメリカとしても悔しいところでしょう）

CIA も戸惑いました。
「1000人も来てもうた。どないせーっちゅうねん」
ブツクサ（←死語）言ってもしかたがありません。
採用できるのは1名のみです。
そこで CIA 側はさまざまな適正試験を行い、候補者を最終的に3人に絞りました。
心技体、そろった3人です。

「最後の試験やで」
3人にピストルを手渡しながら CIA の教官は言いました。
「自分の名前が書かれたドアがありまっしゃろ。ドアを開けたらあんたらの配偶者が座っとる。配偶者を殺せまっか？　それが最終試験ですがな」

最初の候補者（男性）がドアの向こうに消えました。
しばらくして彼は涙を流しながら戻ってきました。
「オレにはできない、妻を撃つなんて」
彼はピストルを投げ捨て、妻を連れて CIA のオフィスから走り去っていきました。

2番目の候補者（男性）がドアの向こうに消えました。
彼もほどなく戻ってきて、
「愛する妻を射殺なんて、できるわけがない。あんたは鬼だ」
そう言い残し、ピストルを放り出し、妻の手をとって CIA を去っていきました。

3人目は、キャサリン・ゼタ・ジョーンズによく似た女性でした。

彼女がドアをくぐってしばらくすると、
ガチャン！
ガチャン！
と何かの壊れる激しい音がします。

やがてそれがおさまり、静かになりました。

ドアが開き、キャサリン・ゼタ・ジョーンズが汗を拭きながら出てきました。
はぁはぁ言ってます。
彼女は真っ赤な顔をして教官に食ってかかりました。
「ピストルの点検はちゃんとしていただけないと困りますわ」彼女は言いました。「引き金を引いたのに、弾（たま）が出なかったんですのよ。しょうがないから花瓶やら椅子やらを使ってやっと任務完了したんですから」

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ターザン栄養学　その5

松宮園生です。

1977年に「マクガバン・レポート」が発表されたのを
きっかけに、アメリカ政府は国民の栄養状況を
変えようとし始めました。
ホールフーズ・マーケットの台頭に象徴されるように、
自然食品へのこだわりを持つ人が増えました。
DSHEAという法律ができて、サプリメントの地位が
固まりました。
こうした流れを、僕は勝手に「ターザン栄養学の世界」
と呼んでいます。
（詳しくは↓ここをクリック）
「ターザン栄養学　その1」
「ターザン栄養学　その2」
「ターザン栄養学　その3」

ターザン栄養学の世界には何人かの有名ドクターがいて、
テキトーにご紹介しましょう。

◆◆◆

まずは松宮園生が親しくしているドクター・マイケル・チイタッタ。
彼の特徴は「メガビタミン療法」です。
ビタミンやミネラルをかなりたくさん摂取することで一部の病気を治したり、病気の予防に生かしたりしています。

チイタッタ先生は60代半ばで、夏はボストン、冬はフロリダで過ごすという、なんだか羨ましい生活を送っています。
ボストンにいるあいだは、とあるクリニックで週3回ほど診察をしていますが、フロリダでは診察はせず、本を書いているようです。
この先生、ボストン近辺では有名な人ですが、全米で有名かというとそうでもありません。
（本人にそれを言うと怒られますが）
その代わり地元ではファンが多く、例えば地元のラジオ局でレギュラー番組を持っていたりしますし、チイタッタ先生が認定するレストランは「ヘルシーで美味しい」という評判になっていたりします。
（ドクター・チイタッタ認定レストランについてはここをクリック）

彼のようなドクターを、僕は勝手に「ローカル・カリスマドクター」と呼んでいます。

◆◆◆

次はドクター・ロバート・アトキンス。
何年か前に全米で一世を風靡したドクターですので、ご存知の方も多いかもしれません。
いわゆる「ローカーボ（低炭水化物）ダイエット」の生みの親です。

炭水化物を摂らない。
脂肪については気にしなくていい。
タンパク質はしっかり摂りたまへ。
つまり、パンやパスタを控え、肉をどんどん食べなさい。
あとはサプリメントを適切に飲みなさい。
それで痩せますよ！
というダイエットです。

これは肉好きアメリカ人には耳触りのよい朗報だったため、大ヒットしました。
どのくらいヒットしたかというと…。
アメリカはほとんどのショッピングモールにサプリメント専門店がありますが、これらサプリメント専門店（大手では GNC や Vitamin Shoppe）には必ずアトキンス・コーナーがありました。
また、多くのレストランが「アトキンス・メニュー」を用意していました。
「ローカーボ（低炭水化物）マガジン」という雑誌が発行されたりもしました。

このアトキンス先生、いちど会いたかったのですが、3年くらい前に亡くなりました。
転んで頭を打ったそうです。

アトキンス先生のように全米でヒットしたドクターを、僕は「ナショナル・カリスマドクター」と呼んでいます。

先生は他界しましたが、ローカーボ・ダイエットのファンはしぶとく残っています。
アトキンス先生が作った会社は先生の死後いちど倒産しましたが、いまは不死鳥のごとく復活しています。

面白いのはヨーロッパで、アトキンス先生が亡くなってから、ローカーボ・ダイエットがヒットしました。
なぜ今頃ヒットしたのかは原因不明。僕はヨーロッパぜんぜん詳しくないので…。

◆◆◆

次はアンドリュー・ワイル先生。
日本でも知られる医食同源のナショナル・カリスマドクターです。

薬草の権威です。
CNNによく出演しています。
レギュラー出演しているわけじゃないと思うのですが、テレビをつけて CNN にチャンネルを合わせると
「あれ、また出てる」
てなことが多いです。

その風貌が彼のなによりの特徴です。
スキンヘッドにアゴヒゲ。
逆さにしても顔っぽく見えます。
（そんな絵、子ども雑誌とかによくあったなあ）

◆◆◆

次はドクター・ジョナサン・ライト。
ナショナル・カリスマドクターです。

イチローのいるシアトルの近郊に
「タホマ・クリニック」
という全米でも有名なクリニックこがあります。
何で有名かというと、アトピーの治療で有名です。

このタホマ・クリニックの院長がジョナサン・ライト先生です。
ときどき来日しているそうです。
新宿にジョナサン・ライト先生の息のかかったクリニックがあるそうです。

シアトルには「バスティーア大学」という、ナチュロパシック・ドクター（ND）を育成する大学がありますが、ここの卒業生はタホマ・クリニックに就職することに憧れています。
（バスティーア大学については↓をクリック）
「ナチュロパシー」
「火縄くすぶる」

◆◆◆

最後はドクター・ジュリアン・ウィテカー。
カリスマドクターなのかどうかも不明です（苦笑）。
謎のドクターですが、メールマガジンの読者がものすごく多いそうです。

チイタッタ先生がやたらとこのウィテカー先生を意識しているみたいなので、名前だけ挙げておきます。
ウィテカーのやつがああしただの、こうしただの、やかましいのです。
僕自身は会ったこともありません。

◆◆◆

以上をまとめます。

ドクター・チイタッタ。得意技：メガビタミン。
ドクター・アトキンス。得意技：ローカーボ。
ドクター・ワイル。得意技：薬草。
ドクター・ライト。得意技：アトピー治療。
ドクター・ウィテカー。得意技：メルマガ。

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会社だって受験生

松宮園生です。

たとえばあなたが何かの試験に
合格したとしましょう。
それは食育講座の試験かも
しれませんし、野菜ソムリエの
試験かもしれませんし、
フードコーディネーターの試験
かもしれませんし、管理栄養士
の試験かもしれません。
その試験に合格すると、資格の
認定証がもらえますね。

同じように、会社が試験を受けて
合格したら認定証がもらえるもの
があります。
食べもの関係でいくつか
紹介しましょう。
食育をする人は、知っておいたほうがよいです。
たくさんあるので、国際的なものに限定します。

* GMP （Good Manufacturing Practice）
ジーエムピーといいます。
「適正製造規範」と訳されますが、なんのことやら分かりませんね。
製薬メーカーが欲しがる人気の認定です。
サプリメントのメーカーにも人気です。
工場ごとに認定を取るので、同じ会社でもA工場は認定があるのにB工場は認定がない、ということがあります。
この認定は、安全面を含めた品質管理がしっかりしている工場であることを示します。
皆さんが薬局で買う薬は、ほぼたいてい、GMP認定を取得した工場で作られているはずです。

* HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）
ハサップとかハシップとかハセップとかいいます。
ハククプとは言いません。
訳語は「危害分析および重要管理点」。
またも堅苦しいスね。
なんとかしてほしいス。
もっとこう、
「食品安全を脅かす悪の軍団をシャットアウト認定」
くらいに砕けてくれないかな。
HACCP は食品メーカーのあいだで人気沸騰の認定です。
この認定は、食品の製造工程が安全で、不快な混入物（昆虫とか）や危険な混入物（バイ菌や金属片など）が入りにくくなっていることを示します。
GMP と同様、工場ごとに認定をとります。
加工食品を食べるときは、このHACCP認定を取っている工場で作られたものを選びましょう。

* ISOシリーズ
アイエスオーといいます。
イソというとたぶん失笑を買いますので気をつけましょう。
アイソという人もいますが、アイソは失笑をあまり買わないみたいです。
でも微笑ましいと思われる可能性がありますので、プライドの高い方にはお勧めしません。

ISOは認定の総合デパートです。
「ISO認定シリーズ」
というのがありまして、いろんな認定に番号をふっているんです。

ISO9000
はそのひとつ。
分野を問わずいろんな業界のメーカーが欲しがる認定です。
品質管理がしっかりしていることを示します。
食べ物の会社の場合は、食材を選ぶ基準がしっかりいているとか、そういうことです。

ISO14000
この数字が刷り込まれた名刺をもらったら、その会社は
「環境に気を遣っている会社」
だという意味です。
業界問わず、ひろくいろんな会社が欲しがる認定です。

ISO22000
これは比較的新しい認定番号です。
食品メーカーのあいだで徐々に人気がでてきました。
「安全な食品を作っているメーカーだ」
ということを表します。
合格するのがたいへんな認定ですので、合格した工場はエライです。

つまり、9000 は品質、14000 は環境、22000 は食品安全、と覚えていただければよいでしょう。
ほかにもいろんな番号がありますが、食べもの会社に関係しているのはこの3つが代表的です。

このISOは、国際標準化機構という組織がスイスのジュネーブにあり、ここが親分となっていろんな認定の「認定ルール」を作っています。
子分は世界中におりまして、実際に認定する仕事は子分どもが請負っています。

ISOの認定には4桁や5桁の数字がつくわけですが、数字のつけかたには決まりがないそうです。
なんで ISO9000 なのか、なんで ISO14000 なのか、なんで ISO22000 なのか、には理由がない。
じゃあどうやって数字を決めているかというと、サイコロをふってというか、鉛筆を転がしてというか、要はランダムに決めているようです。
そんなわけで、ランダムにやった結果、ISO22000 は途中まで 20543 という数字がふられていました。
しかし覚えにくいとクレームが来まして、四捨五入して 22000 になりました。

あれ？
四捨五入しても 22000 にはならないぞ…。

◆◆◆

今回はちょっとお堅い真面目モードで書きました。
（書いてて自分で居眠りしてしまいましたが）

ところで、先日こんなキャッチフレーズの SNS を見つけました。
「ISO ファンの集まる SNS です。ISO の話題で大いに盛り上がっています！」
↑
ISO の話題って、盛り上がるの？
ISO って、萌えるの？

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