食育プロデュース委員会

歳をとるにつれて、時の流れを早く感じる・・・というのはよく言われることですが・・・もう・・・2009年も終わり。2010年のことを考えなくちゃいけない・・・みたいです。

2009年9月29日?30日、「博多大丸」さんが、他店に先駆け「おせち料理の内見会」を始めました。34店、64種類のおせちが並んだそうです。予約の受け付けは10月１日からになります。
http://mainichi.jp/life/food/news/20090930ddp008020010000c.html

前年の景気や社会状況を色濃く映すお正月の風景。

昨年（＝2009年のおせち）は「安全性」を強調したものが多かったようですけど、今年はどんなものが流行るのでしょう。

料理ブームと言われる昨今ですから・・・初心者さんやお子さんでも簡単に挑戦できるような「おせち料理キット」（下ごしらえの済んだ素材に作り方のディレクションがついている）なんていうのが売り出されたら面白いけれど、ちょっと難しいでしょうか。

「お重」を弁当箱に見立てて、気楽につくる「お重箱男子」「おせち男子」なんて誕生したりして。

たぶん・・・男子対象の「おせち料理教室」を計画なさっているお料理教室はあるでしょうね。相変わらず婚活も盛んなようですから、カップル対象の「おせち料理づくりで婚活」もきっと誕生するでしょう。

ちなみに博多大丸さんでは
＊「地元の食材を使ったおせち」といった「地産地消」の流れをうけたものを用意する
＊一部商品を10月中の予約で3割引きにするなど、お得感を前面に打ち出す
といった工夫をなさっています。

私が注目したのは「1食200円で試食ができる」というサービス！！これはいいですね。

もちろん・・・購入を前提に試食させていただくのがマナーだとは思いますが・・・自分で作るかたも・・・おせち料理グレードアップのために、ぜひプロの作品のお味やアイディア、体験してみたいですよね。

2010年おせち料理情報、これから集めます。

2004年「シニア野菜ソムリエ」（旧呼称シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）認定第1号。学生時代の専攻は生化学でNR等を取得しています。「農業、野菜＆果物、栄養学、食育」を「話す/書く/作る」を通してお伝えします。お問い合わせはinfo.toyama@gmail.com

参考図書です。

「食で知ろう季節の行事 (親子で楽しむものしりBOOK)」
http://astore.amazon.co.jp/shokuikuprodu-22/detail/4860952464

食育プロデュース委員会の事務局です。

連絡先：
info@shokuiku-pro.com

和食人職人集団「有限会社鹿禄」さん
http://www.shikaroku.com/

に生産を依頼した手作りおせちを販売して5年目になる「らでぃっしゅぼーや」さん。
http://www.mylifenote.net/001/90_5.html

2010年の「おせちセット」は「寅年の頌春　50品」「寅年の彩　37品」「お子さま」の3種類（ただし「お子様」だけの注文はなし。「お子様」は「頌春」あるいは「彩」とのセット販売のみとなります）だそうです
http://www.mylifenote.net/2009/10/19/20091019_rad.pdf

普段から有機・低農薬野菜や無添加食品等を扱っている「らでぃっしゅぼーや」さんですから、素材から調味料にいたるまで、独自の厳しい食品取扱基準をクリアしたおせちセットになっています。

注目なのは「重量換算で国産自給率90％以上」を実現していること。これはかなり「高率」ですよね。

本来「食文化」はその土地で収穫できる作物に寄り添って形成されるもの。だから・・・「和食」を選べば、当然自給率も上がりそうなものなのに・・・「ゴマ」の自給率は1％だし、「大豆」の自給率は5％。

伝統的な和食を食べても、自給率には貢献できない・・・という不思議なことが度々起こります。

和食にゴマや大豆が多用されるのは、ゴマや大豆が日本の気候風土に合致していたからではないのかしら・・・と思うのですが、日本中「お米しか作れない」という土地がいっぱいあって「ゴマ」も「大豆」も国産はあまり見かけません。

「お米しか作れない土地」は確かに存在するようです。
が、中には「お米しか作れない生活様式」「お米しか作れない政策」のせいでお米を作っているところも・・・？？
（今ここで「お米」と申し上げているのは「主食用米」のことです）

民主党政権下では「所得保証」が行われることになっています。

が、これも賛否両論。

だって・・・以前石破前農水大臣がおっしゃっていらしたように「「農家」って誰のこと？」という問題すら、まだハッキリしていない様子。

担い手がいないかたの田畑を借り受け、農地を集積し、気力体力の充実したかたたちが地主さんに替わって耕作するシステムへの補助金も突如中止。

新しい補助金システムの関係で「大豆」を生産してくださるかたは、益々減るのでは？と心配されています。

「過剰」の品目を作って販売に苦労したり価格暴落に泣いたりするより「不足」している品目を作れば良さそうなのに、話はそう簡単ではないのですね。

「農業ブーム」といわれながらも「国の食料を守るプロ農業」が抱える「真の」苦しみも矛盾も問題も、あまり伝わってきません。

「感動」だの「物語性」だの・・・といった「美辞麗句」はよく流れるようになったけど。

全ての野菜が「こだわり」になり、全ての農地が「土作りにこだわり、有機堆肥をいれてます」になった・・・

結局・・・今の状況は、数年前の「全く情報がない時代」と大差なくなってしまいました・・・「顔写真」と「感動的な言葉」は増えたけど・・・食品自体の「過不足ない評価」はわからない。

わからないどころか・・・「ステキすぎる単語」が増えて「言ったモン勝ち」みたいな状況すら生まれています。

「声の大きい人」「派手な宣伝」が苦手な私は、ごく少数の、よく存じ上げている生産者さんの農産物以外は「宣伝の少ない、フツーのもの」に戻りつつあります・・・気持ちが。

農産物自体を丁寧に眺め、そっと手にとる・・・

「宣伝上手」と「真に価値あるもの」を見分けるのって、消費者にはほとんど不可能。

結局自分と価値観の一致した「流通団体」さん（＝たとえば「らでぃっしゅぼーや」さんとか）の会員になって「流通団体さんを信じるしかない」・・・みたいな時代になるのでしょうか。

消費者自身が、自分の力だけで、ごく当たり前に、身近な場所で自分の価値観に合致した「食」を選び取ることは困難なのでしょうか。

慌しい年末の中で作る「おせち」。

今年も食材だけを購入し、全部自分で作るつもりの私ですが・・・自給率どれくらいになるのか、気にしてみます・・・

2004年「シニア野菜ソムリエ」（旧呼称シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）認定第1号。学生時代の専攻は生化学でNR等を取得しています。「農業、野菜＆果物、栄養学、食育」を「話す/書く/作る」を通してお伝えします。お問い合わせはinfo.toyama@gmail.com

2010年、イトーヨーカドーさんのおせちは14アイテム。
http://www.itoyokado.co.jp/dbps_data/_material_/localhost/091015.pdf

リーズナブルであることを前面にだしたものや、国産原料使用をうたったものなど、どのお店さんにも共通に見られる「2010年おせちのテーマ」が盛り込まれたもののほかに、ちょっとユニークなものもあります。

例えば・・・
★ 「「家族みんなでたのしめる」「豪華 でありながらも野菜たっぷり」「和・洋・中が一度に楽しめる」をコンセプトに、伝統食材をお子さんが食べやすいようにアレンジしたおせち（浜内千波先生監修）」
・ ・・新年を寿ぐおせち料理をひとりで食べるかた・・・ってあまり多くはないと思いますので・・・「おせち」は家族みなで楽しむかたのほうが多いとは思いますが「子ども中心」というところがなんとも今っぽいですね。

確かに、おせち料理って、脂肪分が少なく、よく噛まなくてはならない食材が多く、乾物や野菜中心で、「最近のお子様向き」ではないですよね。
ヘルシーでありながら、ひとひねりした食材使いで意外性のあるおいしいレシピを生み出す浜内先生が、お子さんでも楽しめるおせちを作ってくださるようです。

★ 「犬のおうち・ごはん研究家Decoさんとのコラボレーションによる「愛犬とともにお祝いするおせち」」
・・・ついに・・・家族の中心はお父さん⇒子ども⇒ワンちゃん・・・となりました。

まあ、今は「家長」なんて言葉を聞く機会も少なくなりましたけど、お正月ってまずはきちんと改まってお父さんご挨拶をしてから・・・なんてお家、激減しているのでしょうね。

そういえば、私がお邪魔しているラジオ番組の昨日のテーマは「ちょっとかわった決まりごと」でした。

学校時代のおかしな校則（「男子と女子が話しをするときは2ｍ以上離れる」とか「下着の色は〇色」だとか・・・ね）が多かったのですが、中に「魚はなんでも真ん中で半分に切る。頭がついているほうを男性が、しっぽのほうは女性が食べる。おばあちゃんに「どうして？」と訊ねても「そういうもんだ」といわれる」というのがありました。

今時珍しい。

日本に昔はあった、このような決まりごと程度なら男尊女卑と目くじら立てずに「風習」という程度に捉えればいいのかもしれませんが、世界を見渡せば「ジェンダー栄養学」というのもありまして。

地域によっては、女性が「いわれなき食べもの差別」を受け死にいたるケースもあり「ジェンダー栄養学」はれっきとした学問として研究されています。

「おせち」って、けっこう「食育の教材」になるケース多し・・・であります。

2004年「シニア野菜ソムリエ」（旧呼称シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）認定第1号。学生時代の専攻は生化学でNR等を取得しています。「農業、野菜＆果物、栄養学、食育」を「話す/書く/作る」を通してお伝えします。お問い合わせはinfo.toyama@gmail.com

「マキシム・ド・パリ」さんが
これまでVIP向け専用に特注でつくっていた「洋風おせち」を
2009年の今年、40年以上の歴史の中で、はじめて一般発売するそうです。
http://www.j-cast.com/mono/2009/11/09053358.html

発売される洋風おせちは
＊ リュクス＝8万4000円
＊ オペラ＝3万5000円
＊ コンコルド＝1万9800円
の3種類。

キャビア・トリュフ・フォアグラの世界三大珍味や伊勢エビ、山形和牛、北海道産ずわい蟹など最高級の食材が、ふんだんに使われていているそうです。

「「庶民」でも注文できるようになってしまったおせちなんて、もう価値がないわ！」とVIPのかたから叱られてしまったりはしないのでしょうか・・・マキシムさん。

庶民の立場からすれば
大勢で集まり、ゆっくり食事に時間をかけられるお正月なら、・・・こんな食材を「体験」してみるのもいいかも・・・と思いますけど。

ご予約はオンラインショップか電話、ファックスで。
締め切りは2009年12月16日。
商品は2009年12月31日に自宅に配送されてきます。

2004年「シニア野菜ソムリエ」（旧呼称シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）認定第1号。学生時代の専攻は生化学でNR等を取得しています。「農業、野菜＆果物、栄養学、食育」を「話す/書く/作る」を通してお伝えします。お問い合わせはinfo.toyama@gmail.com

医療食宅配サービスの「ファンデリー」さんが
全国8,000箇所以上の医療機関で利用されているカタログ「ミールタイム」を通して
栄養士さんの食事相談サポート付きおせち
「私のおせち」2種類
＊ ヘルシータイプ
＊ 腎臓病食タイプ
の予約受け付けを2009年12月4日まで行っています。
http://www.j-cast.com/mono/2009/10/21052118.html

「食事相談サポート」とは
お正月でついつい乱れがちな食生活を改善するため
電話でミールタイムの栄養士さんが食事相談などを行って
健康サポートをしてくださる、というもの。

え?・・・
お正月早々
「きんとんや黒豆ばっかり食べない！」
「ほらほら、またそんなに呑んで！」
「そのお餅、一切れ食べたら、何時間お散歩しなきゃいけないと思っているのですか！」
なんて、叱られるのかと思ったら
（「監視カメラ付き」じゃないのでこんなことはありえません！！）
電話相談が行われるのは
2010年1月12日?1月30日（注文時に期日指定が可能）。

散々「乱れちゃった」あとの指導・・・
なんてことにならないよう
松の内は「指導」があることを意識して、乱れないように自己管理しなさい
ということですね。

「私のおせち」は病気を持っているかたに対応するため1人用。

ヘルシータイプ（9000円）は豪華2段になっていて
1段目には伊達巻きや数の子、エビなどの定番メニューを筆頭に13アイテム
2段目には煮物や豚角煮など18アイテムが揃います。

見た目はしっかり豪華なのに
塩分控えめで低カロリーに仕上げられているので
糖尿病や高血圧といった疾病用に完全対応しているそうです。

腎臓病食タイプは8000円で
たんぱく質・塩分が調整されています。

たしかにおせち料理って作っていると
お塩、お醤油、お砂糖の減りが早いこと早いこと。

油脂やたんぱく質の登場は少ないので
「低カロリー」や「低たんぱく質」はなんとか工夫できても
「塩分」コントロールや「血糖値」コントロールは
難しいですね・・・

でもこんなおせちがあれば
病気のかたもいっしょにおせちを楽しめますね。

「私のおせち」ご注文は0120-054-014　まで。（平日9時?18時）

2004年「シニア野菜ソムリエ」（旧呼称シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）認定第1号。学生時代の専攻は生化学でNR等を取得しています。「農業、野菜＆果物、栄養学、食育」を「話す/書く/作る」を通してお伝えします。お問い合わせはinfo.toyama@gmail.com